El caviar Selección Dauricius proviene de un híbrido de Huso Dauricus ( también llamado Kaluga ) y un Acipenser Schrencki ( muy parecido a un Osetra, también llamado esturión del amor, porque se encuentra en estado salvaje en el rio Amor entre Rusia y China).
El grano de este caviar es grande y dorado, muy transparente y claro. Es grande por la presencia del Huso y dorado por la incidencia del Schrencki. Tiene un aroma delicado que recuerda al aguacate. Muy ligeramente yodado.
Actualmente se cultiva en China.
