La carne del Pez Espada es de color beige en ocasiones veteada con ligeros tonos rosados. Su contenido en grasa es bajo y su sabor suave nos produce nuevas experiencias gustativas y una buena sensación residual en el paladar. Inmediatamente después de su pesca se congela a bordo en túnel a -40 ºC un mínimo de 48 horas para garantizar la prevención del Anisakis.
De las mejores piezas de Pez Espada seleccionamos y cortamos a cuchillo las finas lonchas para ser envasadas en el formato de 150 gr.