ESPAGUETIS TRICOLOR CON PESTO DE CALABACÍN, SALMÓN Y CAVIAR DE SALMÓN

Hoy os presentamos una súper receta de pasta, un ingrediente super recurrido y agradecido, ya que combina con casi todo! Ahí vamos con sus espaguetis tricolor con pesto de calabacín, salmón ahumado y caviar de salmón.

INGREDIENTES | 2 PERSONAS

• 180 gr de espaguetis tricolor
• 8 rodajas de lomos de salmón ahumado Benfumat
• Caviar o huevas de salmón

PARA EL PESTO DE CALABACÍN:

• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 2 rodajas de queso de cabra
• 10 nueces
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN

• Cortar el lomo de salmón en rodajas y reservar
• Limpiar el calabacín y pelar la cebolla
• Cortarlos en trocitos
• Rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva el calabacín y la cebolla hasta que se doren
• Escurrir bien y colocar en un vaso para batidora
• Añadir el queso de cabra, las nueces y el chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Batir todo bien hasta que se forme una crema sin grumos
• Cocer los espaguetis durante el tiempo requerido por cada marca
• Añadir un par de cucharadas del agua de la cocción al pesto de calabacín para aligerar un poco la salsa
• Escurrir bien los espaguetis y mezclarlos con la salsa
• Emplatar colocando en el centro los espaguetis, colocar las 4 rodajas de salmón y una cucharada de caviar de salmón por encima